Kvaliteta maslinovog ulja

Kvalitetno maslinovo ulje prepoznaje se po boji, mirisu i okusu. Ono je blago gorkastog okusa, zelenkaste boje i ima miris po voću i zelenoj travi.

Poželjna svojstva:
voćno, gorko, pikantno, na artičoke, badem, bananu, papar, po jabuci, po travi, skladno, slatko, svježe, zeleno, zeleno lišće i dr.

Nepoželjna svojstva:
upaljeno, gorčina, octikavo, vinsko, pljesnivo, metalno, uljni talog, užeglo, po zemlji, po salamuri, po crvljivom, biljna voda, prekuhano, po sijenu, smrznuto (nastaje kod maslina koje su bile izložene niskim temperaturama, a kuhanjem daje neugodan miris) i dr.